Сыр Качотта на козьем молоке с пажитником: пошаговая техкарта со стуфатурой
Классический полутвердый сыр с закрытой текстурой и выраженным ореховым ароматом. Расчет закваски, точка флокуляции, правильная паровая баня (стуфатура) и посолка.
Кипрский сыр Халлуми с мятой для гриля и сковороды (не плавится при жарке)
Безотходное сыроделие: варим слоистый упругий сыр, который держит форму на решетке гриля, а из остатка сыворотки собираем нежнейшую Рикотту.
Сыр Качотта на козьем молоке с пажитником (пошаговая техкарта)
Полутвердый итальянский сыр короткого созревания (от 3 недель). Идеален для козьего молока, пажитник дает ореховый привкус.