Главное правило холодного копчения: температура дыма в камере не должна превышать +25...+28°C, а продукт перед подачей дыма должен быть абсолютно сухим на ощупь (вяленым).
1. Устройство камеры и дымогенератора:
Шкаф собираем на деревянном каркасе с плотной дверью на войлочном уплотнителе. Дымогенератор крепится снаружи в нижней части. Дым из тлеющей щепы проходит через охладитель-конденсатосборник, где оседает тяжелая фракция дегтя и влаги, и поступает в коптильную камеру чистым и сухим.
2. Подготовка и сушка продукта:
Мясо или рыбу после посола и вымачивания обязательно вывешивают на обдув вентилятором на 12–24 часа. Если повесить влажный продукт — дым ляжет пятнами, появится горечь и кислый привкус.
3. Процесс копчения:
Засыпаем ольховую щепу с добавлением 10% яблоневой стружки. Зажигаем турбозажигалкой и включаем компрессор на средние обороты. Копчение рыбы длится 14–18 часов, свиного окорока или грудинки — от 24 до 36 часов. После копчения продукт проветривают на свежем воздухе 24 часа для распределения аромата.
Коптильня холодного копчения своими руками из деревянного короба с дымогенератором
📍 г. Чаплыгин
📅 28.08.2026
👁️ 442 просмотров
📋 Ингредиенты и пропорции:
💡 Нажимайте пальцем на пункт, чтобы отмечать выполненные шаги:
- Деревянный шкаф из строганой шпунтованной доски (липа, ольха или сосна без потеков смолы)
- Эжекторный дымогенератор из нержавеющей трубы со сборником конденсата
- Аквариумный регулируемый компрессор на 2 выхода (для стабильной подачи дыма)
- Ольховая, яблоневая или буковая обеспыленная щепа фракции 8–12 мм
- Нержавеющие прутки и крючки для подвешивания продуктов
✓ Ссылка скопирована в буфер обмена!