Главная ценность автоклавирования речной рыбы — полное размягчение реберных и спинных костей при сохранении целостности кусочков.
1. Подготовка рыбы:
Рыбу чистим от чешуи, потрошим, тщательно вычищаем черную пленку на брюшке (иначе будет горчить). Отрезаем головы, хвосты и плавники. Нарезаем тушки поперек на аккуратные стейки толщиной 3–4 см. Посыпаем солью (10 г на 1 кг), аккуратно перемешиваем и выдерживаем 20 минут в прохладе.
2. Раскладка в масле (натуральные консервы):
На дно банки 0.5 л кладем 3 горошины черного перца. Плотно укладываем рыбные кусочки срезом к стеклу, оставляя 2 см до горлышка. Сверху вливаем 1.5 столовые ложки растительного масла.
3. Раскладка в томатном соусе:
Лук обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Томатную пасту разводим теплой водой, добавляем сахар, немного соли и молотый кориандр, смешиваем с обжаренным луком. Укладываем в банку слой рыбы, слой теплой томатной заливки.
4. Режим автоклавирования:
Для рыбы критически важно не передержать температуру, иначе мясо станет сухим волокном. Стерилизуем в паровом автоклаве при температуре 115°C ровно 35 минут. При этом режиме косточки становятся мягче сливочного масла, а вкус получается как у лучших советских консервов премиум-класса.
Рыбные консервы из речной рыбы в томате и масле с размягчением косточек (автоклав 115°C)
📍 г. Чаплыгин
📅 28.08.2026
👁️ 400 просмотров
📋 Ингредиенты и пропорции:
💡 Нажимайте пальцем на пункт, чтобы отмечать выполненные шаги:
- Речная рыба (щука, карась, лещ, язь, судак) очищенная — 5 кг
- Соль каменная — 50 г (10 г на 1 кг рыбы)
- Масло подсолнечное рафинированное — по 1.5 ст. ложки на банку 0.5 л (для масляного варианта)
- Томатная паста густая ГОСТ — 200 г + вода 300 мл + сахар 1 ст. л. (для томатной заливки)
- Лук репчатый пассерованный на масле — 300 г
- Черный перец горошком и кориандр молотый — по вкусу
✓ Ссылка скопирована в буфер обмена!